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企業(yè)公司承包食堂設(shè)備管理有哪些規(guī)定?

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企業(yè)公司承包食堂設(shè)備管理有哪些規(guī)定?

2020-01-09

食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,而且為延長設(shè)備使用壽命,確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定:

一、食堂加工操作間

1、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

2、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

3、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備;

4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

6、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。

7、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)記。

8、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

二、食堂蒸汽設(shè)備

1、為確保安全,必須專人專用,不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。

2、凡使用人員,必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。

4、工作中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門,后開高壓閥,放氣后再檢修,凡有破損或失靈,應(yīng)立即停止使用。

5、裝入食品或物品,不得超過規(guī)定數(shù)量,以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。

6、勤擦洗,保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。

三、食堂生加工類設(shè)備

1、為保證設(shè)備的使用及安全,對(duì)各類設(shè)備要責(zé)成專人使用,

2、使用設(shè)備的人員,一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器,女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi),不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。

3、開機(jī)前,應(yīng)先擦干手再按電門;以免發(fā)生觸電事故。

4、使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī),不得超負(fù)荷操作,以免損壞機(jī)器設(shè)備。

5、工作結(jié)束要及時(shí)清洗干凈,蓋好防塵罩,以免設(shè)備生銹和污染。

6、離開崗位時(shí),應(yīng)將工具放回原位,切斷電源后方可離開。

四、冷藏設(shè)備

1、由保管員或責(zé)成專人使用,管理和維護(hù)。

2、勤檢查、勤清洗,保持清潔衛(wèi)生,防止設(shè)備生銹。

3、每月清理冰箱一次,防止異味。

4、合理使用設(shè)備,做到定時(shí)存、取,不隨意開關(guān)。

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