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由于許多企業(yè)職工食堂規(guī)模小,職工食堂的成本核算要么缺乏,要么流于形式,要么簡單照搬一般餐飲企業(yè)的核算方法,往往投入大量人力物力,但效果并不理想。會計數(shù)據(jù)不能客觀真實地反映食堂的盈虧,更不可能控制和監(jiān)督成本。
從長遠(yuǎn)來看,它為食堂的腐敗、欺詐和浪費打開了方便之門,給食堂管理帶來了極大的弊端和隱患。因此,如何根據(jù)內(nèi)部員工食堂的特點控制食堂成本,是許多中小企業(yè)員工食堂面臨的問題。
中小企業(yè)職工食堂成本核算的特點是:一,大部分成本是肉類、雞蛋、蔬菜等副食品。采購渠道復(fù)雜,采購對象不固定,難以獲得標(biāo)準(zhǔn)化單據(jù),原材料的使用過程不易量化和控制,菜肴成本難以準(zhǔn)確計算。
二,企業(yè)對員工食堂或多或少有一些補貼,補貼有現(xiàn)金和實物兩種。不良的會計核算會嚴(yán)重影響成本核算的準(zhǔn)確性。
三,許多員工食堂還考慮到了上菜的任務(wù),這在一定程度上增加了成本核算的復(fù)雜性。
根據(jù)以上特點,我們從成本節(jié)約和成本控制監(jiān)督的角度給出了員工食堂的四種解決方案。
1、餐飲成本核算
中小型企業(yè)的員工食堂不可能用像酒店那樣復(fù)雜的飯菜招待客人,因為這些飯菜通常是用現(xiàn)有的原材料制成的,而且可以在經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上制作。這樣就可以將普通的飯菜包裝起來,即設(shè)置幾個等級的飯菜標(biāo)準(zhǔn),每個標(biāo)準(zhǔn)只指定幾個葷菜和幾個素菜,廚師根據(jù)現(xiàn)有的原料靈活掌握具體的菜肴搭配,不僅節(jié)約了食品生產(chǎn)成本,也節(jié)約了管理成本。對于有特殊要求的套餐,您可以在套餐上添加菜肴,并分別為套餐所用的菜肴和飲料定價。通過上述核算方法,不僅減少了成本核算的工作量,而且保證了餐飲成本核算的準(zhǔn)確性。
2、單位補貼核算
首先,讓我們弄清楚,單位補貼的是在食堂吃飯的員工,而不是食堂本身。因此,在計算單位補貼時,食堂不得將補貼直接記入收款賬戶。相反,它應(yīng)首先在經(jīng)常賬戶中計算,然后在有實際成本和費用時,通過向工作人員收取兔費(發(fā)放餐券)或免費膳食等形式,將補貼轉(zhuǎn)入收款賬戶。如果單位補貼直接記入收入賬戶,會造成食堂成本核算的混亂。由于單位補貼因素,一方面,食品定價不能客觀真實地反映其實際成本;另一方面,食堂成本核算數(shù)據(jù)不能正確反映盈虧情況,導(dǎo)致企業(yè)和員工無法有效監(jiān)督食堂成本管理,食堂成本核算也失去了意義,從而為食堂腐敗、欺詐和浪費創(chuàng)造了便利條件。但是,如果補貼按人頭直接發(fā)放給員工,企業(yè)補貼員工上班吃飯的初衷將會喪失,補貼將成為普通員工福利。為了防止上述情況,我們可以采取按餐數(shù)補貼員工的方式。例如,我們可以為每頓飯補貼3元,并按月計算飯卡上被打的員工人數(shù)。這樣,食堂的價格仍然是按實際的餐費計算的,只要員工在食堂吃飯,就可以得到補貼。
3.刻業(yè)實物補貼的核算
目前,許多企業(yè)根據(jù)自己的情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)母睒I(yè)開發(fā),如種植和養(yǎng)殖,獲得的大部分收益英鎊)以實物形式補貼給職工食堂。對于企業(yè)直接轉(zhuǎn)到食堂的商品,食堂應(yīng)按市場價格核定的價值記錄采購原材料的成本,同時按單位補貼法貸記處理科目。副業(yè)項目(如食堂附屬養(yǎng)豬項目)需要從食堂賬戶中核算的,按照設(shè)置的項目分別核算損益,食堂采購的原材料成本按照產(chǎn)出材料的市場價值入賬。同時貸記副業(yè)項目完成后,相應(yīng)副業(yè)項目的損益轉(zhuǎn)入單位補貼,相應(yīng)副業(yè)項目的相應(yīng)項目借記(或貸記)沖減副業(yè)項目。
4、員工就餐成本核算
中小企業(yè)職工食堂的主要任務(wù)是保證本單位職工的工作用餐。通常,固定資產(chǎn)折舊、員工工資、水電費用等。食堂的費用全部由企業(yè)承擔(dān),并沒有要求檢查伙食費用。因此,膳食成本只需根據(jù)簡單的原材料成本計算即可。在規(guī)范采購程序的前提下,可將工作移交給食堂管理部門或廚師,并要求飯菜嚴(yán)格按照原材料的計算成本定價。但是,在設(shè)置會計科目時,應(yīng)注意餐費與收款人之間的匹配和對應(yīng),做到收支基本平衡。這樣,由于膳食的定價依據(jù)是肉類、蔬菜和調(diào)味品等原材料的直接成本,成本核算簡單、直觀、清晰,從而使每位員工都能成為食堂成本管理的主管。這種管理模式簡化了成本核算程序,減少了成本核算工作量,同時可以使食堂監(jiān)管工作得以實施。