企業(yè)員工食堂要如何節(jié)約與控制成本

　　由于許多企業(yè)職工食堂規(guī)模小，職工食堂的成本核算要么缺乏，要么流于形式，要么簡單照搬一般餐飲企業(yè)的核算方法，往往投入大量人力物力，但效果并不理想。會計數(shù)據(jù)不能客觀真實地反映食堂的盈虧，更不可能控制和監(jiān)督成本。

　　從長遠(yuǎn)來看，它為食堂的腐敗、欺詐和浪費打開了方便之門，給食堂管理帶來了極大的弊端和隱患。因此，如何根據(jù)內(nèi)部員工食堂的特點控制食堂成本，是許多中小企業(yè)員工食堂面臨的問題。

　　中小企業(yè)職工食堂成本核算的特點是:一，大部分成本是肉類、雞蛋、蔬菜等副食品。采購渠道復(fù)雜，采購對象不固定，難以獲得標(biāo)準(zhǔn)化單據(jù)，原材料的使用過程不易量化和控制，菜肴成本難以準(zhǔn)確計算。

　　二，企業(yè)對員工食堂或多或少有一些補貼，補貼有現(xiàn)金和實物兩種。不良的會計核算會嚴(yán)重影響成本核算的準(zhǔn)確性。

　　三，許多員工食堂還考慮到了上菜的任務(wù)，這在一定程度上增加了成本核算的復(fù)雜性。

　　根據(jù)以上特點，我們從成本節(jié)約和成本控制監(jiān)督的角度給出了員工食堂的四種解決方案。

　　1、餐飲成本核算

　　中小型企業(yè)的員工食堂不可能用像酒店那樣復(fù)雜的飯菜招待客人，因為這些飯菜通常是用現(xiàn)有的原材料制成的，而且可以在經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上制作。這樣就可以將普通的飯菜包裝起來，即設(shè)置幾個等級的飯菜標(biāo)準(zhǔn)，每個標(biāo)準(zhǔn)只指定幾個葷菜和幾個素菜，廚師根據(jù)現(xiàn)有的原料靈活掌握具體的菜肴搭配，不僅節(jié)約了食品生產(chǎn)成本，也節(jié)約了管理成本。對于有特殊要求的套餐，您可以在套餐上添加菜肴，并分別為套餐所用的菜肴和飲料定價。通過上述核算方法，不僅減少了成本核算的工作量，而且保證了餐飲成本核算的準(zhǔn)確性。

　　2、單位補貼核算

　　首先，讓我們弄清楚，單位補貼的是在食堂吃飯的員工，而不是食堂本身。因此，在計算單位補貼時，食堂不得將補貼直接記入收款賬戶。相反，它應(yīng)首先在經(jīng)常賬戶中計算，然后在有實際成本和費用時，通過向工作人員收取兔費(發(fā)放餐券)或免費膳食等形式，將補貼轉(zhuǎn)入收款賬戶。如果單位補貼直接記入收入賬戶，會造成食堂成本核算的混亂。由于單位補貼因素，一方面，食品定價不能客觀真實地反映其實際成本;另一方面，食堂成本核算數(shù)據(jù)不能正確反映盈虧情況，導(dǎo)致企業(yè)和員工無法有效監(jiān)督食堂成本管理，食堂成本核算也失去了意義，從而為食堂腐敗、欺詐和浪費創(chuàng)造了便利條件。但是，如果補貼按人頭直接發(fā)放給員工，企業(yè)補貼員工上班吃飯的初衷將會喪失，補貼將成為普通員工福利。為了防止上述情況，我們可以采取按餐數(shù)補貼員工的方式。例如，我們可以為每頓飯補貼3元，并按月計算飯卡上被打的員工人數(shù)。這樣，食堂的價格仍然是按實際的餐費計算的，只要員工在食堂吃飯，就可以得到補貼。

　　3.刻業(yè)實物補貼的核算

　　目前，許多企業(yè)根據(jù)自己的情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)母睒I(yè)開發(fā)，如種植和養(yǎng)殖，獲得的大部分收益英鎊)以實物形式補貼給職工食堂。對于企業(yè)直接轉(zhuǎn)到食堂的商品，食堂應(yīng)按市場價格核定的價值記錄采購原材料的成本，同時按單位補貼法貸記處理科目。副業(yè)項目(如食堂附屬養(yǎng)豬項目)需要從食堂賬戶中核算的，按照設(shè)置的項目分別核算損益，食堂采購的原材料成本按照產(chǎn)出材料的市場價值入賬。同時貸記副業(yè)項目完成后，相應(yīng)副業(yè)項目的損益轉(zhuǎn)入單位補貼，相應(yīng)副業(yè)項目的相應(yīng)項目借記(或貸記)沖減副業(yè)項目。

　　4、員工就餐成本核算

　　中小企業(yè)職工食堂的主要任務(wù)是保證本單位職工的工作用餐。通常，固定資產(chǎn)折舊、員工工資、水電費用等。食堂的費用全部由企業(yè)承擔(dān)，并沒有要求檢查伙食費用。因此，膳食成本只需根據(jù)簡單的原材料成本計算即可。在規(guī)范采購程序的前提下，可將工作移交給食堂管理部門或廚師，并要求飯菜嚴(yán)格按照原材料的計算成本定價。但是，在設(shè)置會計科目時，應(yīng)注意餐費與收款人之間的匹配和對應(yīng)，做到收支基本平衡。這樣，由于膳食的定價依據(jù)是肉類、蔬菜和調(diào)味品等原材料的直接成本，成本核算簡單、直觀、清晰，從而使每位員工都能成為食堂成本管理的主管。這種管理模式簡化了成本核算程序，減少了成本核算工作量，同時可以使食堂監(jiān)管工作得以實施。