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新鮮蔬菜生果是人類平衡膳食的重要組成部分,也是中國傳統(tǒng)膳食重要特色之一。蔬菜生果能量低,是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來歷。薯類含有豐厚的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、生果和薯類的膳食對堅持身體健康,堅持腸道正常功用,提高免疫力,降低患肥壯、糖尿病、高血壓等緩慢疾病危險具有重要作用。
奶類營養(yǎng)成分完全,組成比例適合,簡單消化吸收。奶類除含豐厚的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外,含鈣量較高,且利用率也很高,是膳食鈣質(zhì)的很好來源。各年紀(jì)人群恰當(dāng)多飲奶有利于骨健康,主張每人每天平均飲奶300ml.
魚、禽、蛋和瘦肉均歸于動物性食物,是人類優(yōu)良的蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)的杰出來歷,是平衡膳食的重要組成部分。瘦畜肉鐵含量高且利用率好。魚類脂肪含量一般較低,且含有較多的多不飽滿脂肪酸;禽類脂肪含量也較低,且不飽滿脂肪酸含量較高;蛋類富含優(yōu)良蛋白質(zhì),各種營養(yǎng)成分比較完全,是很經(jīng)濟的優(yōu)良蛋白質(zhì)來歷。
脂肪是人體能量的重要來歷之一,并可供給必需脂肪酸,有利于脂溶性維生素的消化吸收,但是脂肪攝入過多是引起肥壯、高血脂、動脈粥樣硬化等多種緩慢疾病的危險因素之一。膳食鹽的攝入量過高與高血壓的患病率密切相關(guān)。 食用油和食鹽攝入過多是中國城鄉(xiāng)居民共同存在的營養(yǎng)問題。為此,主張中國居民應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)氣,即膳食不要太油膩,不要太咸,不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。
水是膳食的重要組成部分,是一切生命必需的物質(zhì),在生命活動中發(fā)揮著重要功用。體內(nèi)水的來歷有飲水、食物中含的水和體內(nèi)代謝產(chǎn)生的水。水的排出主要通過腎臟,以尿液的形式排出,其次是經(jīng)肺呼出、經(jīng)皮膚和隨糞便排出。進(jìn)入體內(nèi)的水和排出來的水基本相等,處于動態(tài)平衡。 飲水不足或過多都會對人體健康帶來損害。飲水應(yīng)少量多次,要自動,不要感到口渴時再喝水。飲水還是要挑選白開水。