食堂配送公司|你的廚房小問(wèn)題

　　1. 如何調(diào)味。
　　首先，你得注意調(diào)味的順序，正確的應(yīng)該是：糖、鹽、醋、醬油、味精。因?yàn)樘堑姆肿颖塞}的分子大，所以要按分子大小依次加入，以免造成滲透，并在Z后加入醬油和味精，這樣才不會(huì)失去味道。
　　二、調(diào)味小竅門。
　　1. 燉煮食物時(shí)，要等硬的食物變軟后才能加入調(diào)味料。
　　2. 炒菜時(shí)要迅速給食物調(diào)味?？梢栽谑巢纳先錾咸呛望}，醬油和酒要從鍋邊倒出。
　　3. 調(diào)味料須與液體（肉湯、水）混合。使材料能夠均勻地調(diào)味。
　　4. 為了防止魚的腥味或甜味浸出，調(diào)味液須煮沸后再加。
　　5. 通常牛肉和豬肉用醬油、酒和姜汁調(diào)味。
　　6. 用鹽、酒、姜汁調(diào)味，可用于清淡的雞、蝦、魷魚等。
　　7. 調(diào)味后，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉變硬，或加少量油，使肉片炒時(shí)不會(huì)粘在一起。
　　8. 用醋浸泡的食物或蘸食的菜肴，食用前請(qǐng)先將調(diào)味液拌勻。如果調(diào)味液加得太早，食物會(huì)變得稀稀的。
　　2. 如何讓油炸食品有干脆的味道。
　　油炸食物難嗎？油炸食品Z美味的狀態(tài)在于剛完成時(shí)的干脆口感，但這種口感需要在油炸時(shí)掌握才能達(dá)到。
　　1. 數(shù)量：一次煎炸的量約為油表面積的一半。量過(guò)多，油的溫度會(huì)下降，油炸時(shí)間也會(huì)延長(zhǎng)。
　　2. 溫度：炸魚和帶骨雞，先用低溫（160°C）油炸至熟，然后用漏勺撈起，油熱（180°C）后再炸，使其上色并去除多余如果水分過(guò)多，食物會(huì)變得又干又脆。
　　油再利用的處理方法。
　　炒過(guò)一次的油就扔掉，你覺(jué)得可惜嗎？只要處理得當(dāng)，煎炸油還是可以重復(fù)使用的。
　　1. 殘留物會(huì)導(dǎo)致機(jī)油變質(zhì)。記得在油熱的時(shí)候用濾紙把殘留物排干，冷的油會(huì)變粘。
　　2. 讓油充分冷卻，密封好，并存放在黑暗的地方。
　　3. 正確的炸制順序可使油保存時(shí)間更長(zhǎng)：先炸蝦仁→炸西式油炸食品→炸魚、炸雞塊等。因?yàn)楣娣鄣挠驼〞?huì)使面粉分散到油里，污染油，所以Z好在Z后再炸。
　　3. 牛肉放久了怎么能變的好吃。
　　這里有5種方法可以把干硬的牛肉變成美味的味道：。
　　1. 將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，使牛肉變軟。
　　2. 牛肉上蓋上菠蘿片或獼猴桃片，用保鮮膜包上1小時(shí)，牛肉會(huì)變軟。
　　3. 在烹調(diào)前用菜刀將牛肉打散，破壞纖維組織，會(huì)降低韌性。
　　4. 在牛肉上涂上色拉油和水，然后用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。
　　5. 把牛肉放進(jìn)鍋里之前先沾一點(diǎn)蘇打粉，讓肉變軟。
　　4. 面包的味道變差了。
　　買久了，面包很快就會(huì)變硬，難以下咽。這個(gè)時(shí)候，你可以：。
　　1. 放入保鮮袋中，加入少許飲用水，放入微波爐或烤箱加熱即可。面包會(huì)又熱又軟，就像剛出爐一樣。
　　2. 如果是吐司，可以蘸著雞蛋在平底鍋里煎，或者加一些喜歡的醬料放進(jìn)烤箱烤，會(huì)有一種新的吃法。
　　3. 也可以把硬面包切成小方塊，加入熱湯或粥中食用。
　　再用吃剩的面包。
　　如果吃剩的面包變硬變難吃了，你不妨再利用一下。
　　面包屑——把吃剩的面包放進(jìn)冰箱，冰夠硬時(shí)拿出來(lái)用金屬刨絲器磨成面包粉，就成了可以包在油炸食品中的面包屑。
　　冷凍室氣味吸收器-使用吃剩的面包作為冰箱氣味吸收器。選擇較硬的面包，烤至發(fā)黑，再用紗布包好，放入冰箱，可去除冰箱內(nèi)的異味。
　　5. 如何煮出美味的米飯。
　　經(jīng)常煮熟的米飯不是太硬就是太軟，我該怎么辦？只要掌握了做飯的訣竅，就能做出美味的米飯。
　　1. 專用米量杯，可測(cè)量所需米量。洗米時(shí)，一次加入大量的水，迅速攪拌后立即倒掉水，用手掌按揉米，用清水反復(fù)沖洗，直至清澈。
　　2. 將洗凈的大米放入內(nèi)鍋中加入適量的水，靜置半小時(shí)左右，讓大米吸收水分后開(kāi)始煮。
　　米飯煮好后，繼續(xù)保溫10到15分鐘左右，然后打開(kāi)鍋蓋，用飯勺將煮好的米飯攪拌均勻，就會(huì)是美味的白米飯了。
　　3. 如果你不能理直氣壯地把米飯煮熟，加一兩滴酒也能把半生不熟的米飯煮成香噴噴的白米飯。
　　4. 在洗凈的米飯中加入少量的鹽和色拉油，使煮好的米飯有光澤。
　　6. 綠色蔬菜煮開(kāi)后該怎么辦。
　　綠色蔬菜和黃瓜、豌豆、毛豆等。烹調(diào)后容易變黃。事實(shí)上，你可以：。
　　1. 先在開(kāi)水中加入一小勺鹽，然后將蔬菜放入鍋中，過(guò)一會(huì)熱水再撈起，這樣煮好的蔬菜能始終保持新鮮翠綠。
　　2. 蔬菜一旦煮熟，應(yīng)立即用冰水浸泡，這樣可以使蔬菜更綠、更爽口。
　　如何在烹飪時(shí)防止蔬菜營(yíng)養(yǎng)素流失。
　　1. 盡量不要把蔬菜煮過(guò)頭，煮到蔬菜變軟。
　　2. 用大火或快速烹調(diào)，以減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
　　3. 不要把蔬菜切得太細(xì)。
　　4. Z好用蓋子蓋上煮食，以縮短煮食時(shí)間。另外，盡量少用水，保存蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。