企業(yè)員工食堂的節(jié)約控制成本要如何做

　　由于許多企業(yè)職工食堂規(guī)模小，職工食堂的成本核算要么缺乏，要么流于形式，要么簡(jiǎn)單照搬一般餐飲企業(yè)的核算方法，往往投入大量人力物力，但效果并不理想。會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)不能客觀真實(shí)地反映食堂的盈虧，更不可能控制和監(jiān)督成本。

　　從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，它為食堂的腐敗、欺詐和浪費(fèi)打開(kāi)了方便之門(mén)，給食堂管理帶來(lái)了極大的弊端和隱患。因此，如何根據(jù)內(nèi)部員工食堂的特點(diǎn)控制食堂成本，是許多中小企業(yè)員工食堂面臨的問(wèn)題。

　　中小企業(yè)職工食堂成本核算的特點(diǎn)是:一，大部分成本是肉類(lèi)、雞蛋、蔬菜等副食品。采購(gòu)渠道復(fù)雜，采購(gòu)對(duì)象不固定，難以獲得標(biāo)準(zhǔn)化單據(jù)，原材料的使用過(guò)程不易量化和控制，菜肴成本難以準(zhǔn)確計(jì)算。

　　第二，企業(yè)對(duì)員工食堂或多或少有一些補(bǔ)貼，補(bǔ)貼有現(xiàn)金和實(shí)物兩種。不良的會(huì)計(jì)核算會(huì)嚴(yán)重影響成本核算的準(zhǔn)確性。

　　第三，許多員工食堂還考慮到了上菜的任務(wù)，這在一定程度上增加了成本核算的復(fù)雜性。

　　根據(jù)以上特點(diǎn)，我們從成本節(jié)約和成本控制監(jiān)督的角度給出了員工食堂的四種解決方案。

　　1、餐飲成本核算

　　中小型企業(yè)的員工食堂不可能用像酒店那樣復(fù)雜的飯菜招待客人，因?yàn)檫@些飯菜通常是用現(xiàn)有的原材料制成的，而且可以在經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上制作。這樣就可以將普通的飯菜包裝起來(lái)，即設(shè)置幾個(gè)等級(jí)的飯菜標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只指定幾個(gè)葷菜和幾個(gè)素菜，廚師根據(jù)現(xiàn)有的原料靈活掌握具體的菜肴搭配，不僅節(jié)約了食品生產(chǎn)成本，也節(jié)約了管理成本。對(duì)于有特殊要求的套餐，您可以在套餐上添加菜肴，并分別為套餐所用的菜肴和飲料定價(jià)。通過(guò)上述核算方法，不僅減少了成本核算的工作量，而且保證了餐飲成本核算的準(zhǔn)確性。

　　2、單位補(bǔ)貼核算

　　首先，讓我們弄清楚，單位補(bǔ)貼的是在食堂吃飯的員工，而不是食堂本身。因此，在計(jì)算單位補(bǔ)貼時(shí)，食堂不得將補(bǔ)貼直接記入收款賬戶(hù)。相反，它應(yīng)首先在經(jīng)常賬戶(hù)中計(jì)算，然后在有實(shí)際成本和費(fèi)用時(shí)，通過(guò)向工作人員收取兔費(fèi)(發(fā)放餐券)或免費(fèi)膳食等形式，將補(bǔ)貼轉(zhuǎn)入收款賬戶(hù)。如果單位補(bǔ)貼直接記入收入賬戶(hù)，會(huì)造成食堂成本核算的混亂。由于單位補(bǔ)貼因素，一方面，食品定價(jià)不能客觀真實(shí)地反映其實(shí)際成本;另一方面，食堂成本核算數(shù)據(jù)不能正確反映盈虧情況，導(dǎo)致企業(yè)和員工無(wú)法有效監(jiān)督食堂成本管理，食堂成本核算也失去了意義，從而為食堂腐敗、欺詐和浪費(fèi)創(chuàng)造了便利條件。但是，如果補(bǔ)貼按人頭直接發(fā)放給員工，企業(yè)補(bǔ)貼員工上班吃飯的初衷將會(huì)喪失，補(bǔ)貼將成為普通員工福利。為了防止上述情況，我們可以采取按餐數(shù)補(bǔ)貼員工的方式。例如，我們可以為每頓飯補(bǔ)貼3元，并按月計(jì)算飯卡上被打的員工人數(shù)。這樣，食堂的價(jià)格仍然是按實(shí)際的餐費(fèi)計(jì)算的，只要員工在食堂吃飯，就可以得到補(bǔ)貼。

　　3、雕刻行業(yè)實(shí)物補(bǔ)貼核算

　　目前，許多企業(yè)將根據(jù)自己的情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)母睒I(yè)開(kāi)發(fā)，如種植和養(yǎng)殖，獲得的收益大部分將以實(shí)物形式補(bǔ)貼給職工食堂。對(duì)于企業(yè)直接轉(zhuǎn)到食堂的商品，食堂應(yīng)按市場(chǎng)價(jià)格核定的價(jià)值記錄采購(gòu)原材料的成本，并按單位補(bǔ)貼的處理方式記入往來(lái)賬戶(hù)。作為副業(yè)

　　中小企業(yè)職工食堂的主要任務(wù)是保證本單位職工的工作用餐。通常，固定資產(chǎn)折舊、員工工資、水電費(fèi)用等。食堂的費(fèi)用全部由企業(yè)承擔(dān)，并沒(méi)有要求檢查伙食費(fèi)用。因此，膳食成本只需根據(jù)簡(jiǎn)單的原材料成本計(jì)算即可。在規(guī)范采購(gòu)程序的前提下，可將工作移交給食堂管理部門(mén)或廚師，并要求飯菜嚴(yán)格按照原材料的計(jì)算成本定價(jià)。但是，在設(shè)置會(huì)計(jì)科目時(shí)，應(yīng)注意餐費(fèi)與收款人之間的匹配和對(duì)應(yīng)，做到收支基本平衡。這樣，由于膳食的定價(jià)基礎(chǔ)是肉類(lèi)、蔬菜和香料等原材料的直接成本，成本核算簡(jiǎn)單、直觀、清晰，這樣每個(gè)員工都可以成為食堂成本管理的主管。這種管理模式簡(jiǎn)化了成本核算程序，減少了成本核算工作量，同時(shí)可以使食堂監(jiān)管工作得以實(shí)施。