食堂承包辦理經(jīng)驗(yàn)形式

1、把廚房建成流水線；雖然現(xiàn)在經(jīng)營越來越重視營銷與服務(wù)，但合格優(yōu)秀的產(chǎn)品仍然是立根之本。食堂承攬要開展，菜品質(zhì)量是基礎(chǔ)，食堂承攬公司提出悉數(shù)辦理的行為只要一個(gè)意圖，便是拿出優(yōu)秀的菜品，遵從這一理念，把廚房依照收購-驗(yàn)收-入庫保管-領(lǐng)料切配-菜品制作的工藝流程，建成一條流水線式的加工車間形式，每個(gè)崗位設(shè)主管，直接對(duì)總廚負(fù)責(zé)，一起對(duì)上一流程實(shí)行驗(yàn)收監(jiān)督，做到不符合本道工序的半成品不予加工受理，這樣就把菜品質(zhì)量隱患消滅在初始狀況，然后節(jié)省很多返工時(shí)間和本錢，保障菜品優(yōu)秀。

2、上級(jí)為下級(jí)服務(wù)，下級(jí)服從上級(jí)；在辦理上一直貫徹準(zhǔn)則嚴(yán)正的人性化辦理，不以人管人，而是以準(zhǔn)則說話，準(zhǔn)則上墻，互相監(jiān)督，以廚房作業(yè)為中心，以菜品質(zhì)量為意圖，盡力為職工創(chuàng)造一個(gè)杰出的作業(yè)環(huán)境，使職工情緒飽滿，東西原材料應(yīng)手，這樣菜品質(zhì)量天然也就進(jìn)步了，而對(duì)菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一點(diǎn)也不大意。對(duì)重量、刀工、火候、口味，以至于盛器、盤飾都擬定了明確標(biāo)準(zhǔn)，各道工序嚴(yán)格執(zhí)行，崗位分工禁止推諉扯皮。借鑒社會(huì)行政辦理的行政復(fù)議準(zhǔn)則， 職工有權(quán)對(duì)上一級(jí)主管提出問題，解決問題。

3、不求正宗，但要保質(zhì)；在產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上，結(jié)合反應(yīng)的客戶定見，反復(fù)嘗試，投合大多數(shù)客戶口味，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)擬定經(jīng)過，不允許某道工序?yàn)樗麨椋瑧{心情隨感覺出菜，一起還要做到加強(qiáng)溝通，照料客戶的不同要求。

4、糟蹋的不是本錢，而是利潤；公司要求職工都遵從一個(gè)理念：平等利潤率，流水額越大，利潤也越大;平等流水額，利潤率越高，利潤也越高。在保障菜品質(zhì)量的前提下，進(jìn)步利潤率，提倡節(jié)省，杜絕糟蹋，獎(jiǎng)勵(lì)創(chuàng)新。

5、廚房獎(jiǎng)懲要分明；獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)項(xiàng)：很好職工獎(jiǎng)；合理化建議獎(jiǎng)；技能優(yōu)勝獎(jiǎng)；優(yōu)秀品質(zhì)獎(jiǎng)。處罰項(xiàng)目：遲到、早退；延誤出菜時(shí)間、用餐時(shí)間；吸煙或者帶酒意上崗；不服從作業(yè)組織；本崗位衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。