客流量才是餐飲行業(yè)的主力

　　步行街、寫字樓、百貨商場，乃至是住宅區(qū)，只要是人多的當?shù)?，都能看到星巴克和麥當勞的招牌，表面上看，這兩家餐飲企業(yè)都依托客流量取得了位置上的優(yōu)勢。而實際上，星巴克長于使用會員制留住顧客，而麥當勞則是不斷改進菜品套餐吸引顧客，兩家企業(yè)都不謀而合地把關(guān)注放在了“客留”，而非“客流”。

　　同在一個購物地方，一同擁有巨大客流量，外婆家、海底撈、樂凱撒等餐飲店可以讓顧客毫不勉強地排隊等餐，而另一些老品牌餐飲店卻無人問津，這也許是一些失落餐飲人很大的悲痛，其實，餐飲真實需要的是一種有用的形式，把客流變?yōu)榭土?，把客流變成有價值的錢流。

　　餐廳盈利從客留量初步

　　一個餐飲人很不能忍受的運營形勢有兩種，并且都與客流量有關(guān)，一種形勢是單純的生意欠好：在好的地方開店，菜品味美、價格合理，但沒辦法堆集起開始那批顧客；另一種形勢是生意一點一點地垮掉：曾經(jīng)生意火爆反常，但顧客的新鮮勁一過，人氣就漸漸淡了下來，沒能圈住忠實顧客的心，這兩種運營形勢都說明了一個點，那就是企業(yè)沒有捉住客留量，沒有構(gòu)成自己的核心顧客群。

　　在處理這兩種問題上，四川某品牌火鍋店展示了一種全新的思路，這家火鍋店使用智盤系統(tǒng)，結(jié)合智盤提出的“自選形式+智能設備”戰(zhàn)略，即顧客可以像逛超市相同安閑選取菜品并且全流程由智能設備代替人工服務，大大提升了顧客體會滿意度，不光短時間內(nèi)就提高了客單價，而且敏捷吸引了大批顧客，把新客變?yōu)榛仡^客，把?？妥?yōu)橹覍嵖停龈途玫纳?，賺更遠的錢。

　　有數(shù)據(jù)的菜品調(diào)整是留客的秘訣

　　在餐飲業(yè)，想要穩(wěn)住客人的心，就要先穩(wěn)住客人的胃，菜品才是客留量很好的保證，不過，大多數(shù)精于烹飪的餐飲人卻沒有像餐飲大佬相同強壯的餐飲數(shù)據(jù)，不能對自己的菜品進行挑選比較，針對這樣的情況，智盤提出了處理方案，經(jīng)過智盤系統(tǒng)在平常運營時收集的菜品數(shù)據(jù)，餐飲人能根據(jù)實在的餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)，分辨出哪些菜是熱門菜，哪些菜利于組合出售等等，經(jīng)過對菜品的把控，餐飲人可以重新制定科學的菜單，依托餐廳爆品菜帶動高毛利菜的出售，還能猜想與開宣布銷量不錯的衍生菜品，餐廳的菜好吃了，顧客自然就能留下，贏利也會滾滾而來。

　　客留量才是餐廳盈利的生命線，餐飲人真實需要的是一個有用的形式，讓客流變?yōu)橛袃r值的錢流，餐飲人只要經(jīng)過與智盤這樣專門的智能餐飲服務商合作，使用科學的營銷形式把客流量變?yōu)榭土袅?、用?shù)據(jù)調(diào)整菜品、平衡客流盈利，才能讓餐飲人在競賽風波中站穩(wěn)腳跟，發(fā)明品牌價值，贏取更大成功。