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食堂菜,是指食堂做出的菜,廣泛分布于全國各地,水平良莠不齊。由于其分布廣、食客多,被我們戲稱為"我國第九大菜系”。
食堂菜選材豐厚,小到玉米、葡萄,大到月餅、菠蘿、香蕉,凡所能取之才無不盡取。
典型的食堂菜有西瓜炒肉、西瓜梨子炒肉、韭菜豆腐土豆泥、西紅柿皮肉片、涼拌黑豆腐、月餅炒辣椒、玉米炒葡萄、西紅柿炒菠蘿、哈密瓜炒里脊、榴蓮炒豬肺、葡萄炒豬尾巴、香蕉炒豬肝、蘋果炒豬血等。
食堂菜烹飪技巧共同,有時有一些比較稀奇古怪的菜品,例如清炒橘子、月餅炒辣椒等等。
網(wǎng)友戲弄食堂菜的首要特色是:一塊錢:菜只有瞅的份兒。兩塊錢:根本素菜,根本水煮。三塊錢:偶見雞蛋。四塊錢:少許肉沫,放大鏡下可見顆粒物。五塊錢:有肉絲,食堂廚師工藝技術(shù)高超,細(xì)若發(fā)絲。
絲瓜沃豆腐
材料:絲瓜西紅柿北豆腐
配料:榨菜
做法:
1.絲瓜去皮切片,北豆腐切片氽水,榨菜、西紅柿切小塊。
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?,下入絲瓜煸炒,放入豆腐、西紅柿、榨菜,加適量開水,燒開。
3.加蓋煮至入味,加適量鹽、味精,出鍋。
醋溜藕片
材料:蓮藕
配料:糖醋醬油
做法:
1.蓮藕洗凈去皮,對開切片,取適量糖、醋、鹽、醬油、味精、生粉調(diào)糖醋汁,備用。
2.炒鍋?zhàn)⒂屯馃裏幔湃肱浩?,煸炒?老到。
3.轉(zhuǎn)中火,加糖醋汁,收至濃稠,出鍋。
毛豆蒸肉餅
材料:毛豆肉末
配料:姜末黃酒
做法:
1.毛豆洗凈,肉末加適量鹽、味精、生粉、黃酒,和姜末同抓上勁,腌制10分鐘。
2.碼盤,底層肉末,上層毛豆。
3.入蒸箱蒸制10分鐘,即成。