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企業(yè)自購(gòu)和專業(yè)配料配送哪個(gè)更有優(yōu)勢(shì),是從幾個(gè)方面考慮的。
便利性:從便利性來看,選擇專業(yè)的食品配送肯定更有優(yōu)勢(shì)。食品采購(gòu)品類繁多,價(jià)格每天都需要變動(dòng)。選擇食品經(jīng)銷商不僅可以讓賬單清晰,還可以選擇一定的賬期和周期結(jié)賬,在企業(yè)食堂財(cái)務(wù)人員不足的時(shí)候更加方便。
價(jià)格優(yōu)勢(shì):在價(jià)格方面,自己購(gòu)買肯定更便宜,但從價(jià)格優(yōu)勢(shì)來看,也有幾點(diǎn)考慮:1)一個(gè)好的的買家和成本,2)運(yùn)費(fèi)價(jià)格,自購(gòu)價(jià)格,食品經(jīng)銷商配送價(jià)格對(duì)比,3)財(cái)務(wù)核算的時(shí)間成本;由于這些不確定性,價(jià)格優(yōu)勢(shì)是根據(jù)企業(yè)食堂本身的成本來計(jì)算的;
質(zhì)量:?jiǎn)螐馁|(zhì)量的角度來看,自購(gòu)肯定更有保障。當(dāng)然價(jià)格和質(zhì)量成正比,需要有經(jīng)驗(yàn)的買家來保證質(zhì)量,降低價(jià)格。
餐廳規(guī)模:對(duì)于薩西多來說,由于人力和資金不充足,會(huì)計(jì)期間和分配的便利可以降低人工成本,增加資金周轉(zhuǎn)率;大型食堂可以考慮自己采購(gòu)的價(jià)格(大到需要不止一個(gè)買家的人工成本購(gòu)買食物和材料),也是量大價(jià)優(yōu)。
食品配料自購(gòu)和外購(gòu)的利弊;
一.籌資問題
食堂自我管理:內(nèi)部即時(shí)承諾,大額現(xiàn)金。
承包食堂:預(yù)付款、定期結(jié)算、支付方式靈活。
其次,浪費(fèi)問題
食堂的自我管理:廠家因?yàn)樽晕夜芾矶鵁o法投入管理,容易導(dǎo)致食物、飯菜、燃料、人員等的浪費(fèi)。
餐廳承包:從采購(gòu)、菜單設(shè)計(jì)、廚房管理、質(zhì)量保證體系、人員培訓(xùn)等嚴(yán)格管理??梢员苊鈱訉永速M(fèi)并保持穩(wěn)定的餐飲質(zhì)量。