【食堂托管】醋漬白菜，酸酸爽口！

　　白菜這種食物，外表并不出奇，而且水分和維生素都非常豐富，非常適合風(fēng)干的秋冬。大白菜的做法中，我Z喜歡醋滑白菜。吃起來香脆，有醋香，開胃解膩。這道菜雖然用料簡單，但味道并不簡單。相信沒幾個人會不喜歡這道菜。醋白菜是一種非常好的菜肴，無論是吃飯還是喝酒。
　　因為喜歡吃醋溜白菜，所以大白菜上市后經(jīng)常在家做這道菜，做了很多，也總結(jié)了一些經(jīng)驗和技巧。醋白菜看似簡單，實際做起來并不容易。白菜容易缺水，特別容易被炒，所以烹飪技巧很重要。下面小編就給大家分享一下醋滑白菜的做法。白菜脆嫩可口，不軟塌塌的，特別好吃。

　　-[醋白菜]
　　準(zhǔn)備食材:大白菜600克，大蔥一小段，大蒜兩瓣，干辣椒少許，鹽適量，陳醋適量，醬油少許，淀粉少許，食用油適量。
　　練習(xí)步驟:
　　1.準(zhǔn)備一顆大白菜，取600g大白菜葉，用清水沖洗干凈，然后控水晾干。
　　2.把大白菜的葉子和粗白菜分開，用刀背拍白菜，從中間切開，再用斜刀切件；將大白菜的葉子切成大塊備用。大白菜不容易入味，要先用刀背散開，再用斜刀切，才能更適口。
　　3.大蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小塊。
　　4.準(zhǔn)備一個小碗，在碗中加入兩茶匙陳醋、一茶匙生抽、半茶匙白糖、一茶匙淀粉和兩茶匙清水，攪拌均勻制成醋汁。提前拌一個汁，不僅可以節(jié)省做菜時調(diào)味的時間，還可以讓菜更快入味。這個醋汁的比例一定要掌握好。
　　5.在炒鍋中加入適量的食用油，使炒鍋濕潤。油熱后加入蔥花、干辣椒、蒜片翻炒出香味。
　　6.然后將白菜梗翻炒30秒，再加入適量的食用鹽，繼續(xù)翻炒，蒸發(fā)掉白菜的生澀味道。
　　7.將卷心菜炒至七八成熟，然后加入卷心菜葉，翻炒30秒左右。
　　8.Z后，把事先調(diào)好的醋汁沿著鍋沿倒入鍋里，翻炒幾下，汁就會緊緊包裹在食材表面，一個又酸又好吃的醋白菜就做好了。
　　小貼士:
　　1.白菜洗完后，一定要完全控制表面殘留的水分；分別切卷心菜和葉子。
　　2、醋汁比例一定要掌握。
　　3.加入醋汁后，開大火，讓汁液緊緊吸附在食材表面。