餐飲食堂承包商怎么區(qū)分冷凍牛肉和冰鮮牛肉？

冷凍肉丸、冷凍肉片、冷凍餃子、冷凍食品.冷凍食品儲存在許多家庭的冰箱里。它的出現(xiàn)大大方便了我們快節(jié)奏的冷凍產(chǎn)品在大小、形狀、質(zhì)地、顏色、風(fēng)味等方面的搭配，并能保持原有的新鮮狀態(tài)。食品冷藏不僅有利于保持食品的外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)價值，提高其安全性。冷凍肉融化后，切片或切絲。首先加入少許鹽和料酒，然后加入蛋清。

因?yàn)榈扒灞容^粘稠，加入淀粉可以防止凍肉水分和營養(yǎng)的流失，料酒可以幫助補(bǔ)充一點(diǎn)水分，增加香味。

冰鮮牛肉是放在冰箱里的新鮮牛肉；冷凍牛肉儲存在較低的溫度下，并且在冰箱里已經(jīng)有一段時間了。

與-18以下冷凍的冷凍牛肉相比，冷凍牛肉具有出汁少、營養(yǎng)價值高的優(yōu)點(diǎn)。

腌制牛肉又稱保鮮牛肉、冷鮮牛肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將屠宰后的牛肉胴體快速冷卻，在24小時內(nèi)將胴體溫度降至0-4，并進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)除酸(伊賽牛肉采用72小時除酸)，在后續(xù)加工、流通、銷售中始終保持在0-4的新鮮牛肉。目前，在發(fā)達(dá)國家的鮮肉消費(fèi)中，酸牛肉已經(jīng)占據(jù)了牛肉消費(fèi)份額的90%。

熱牛肉是鏈接牛肉，即屠宰后的牛肉胴體不經(jīng)冷卻處理直接在市場上銷售，通常在凌晨屠宰，凌晨上市，是我國傳統(tǒng)的畜禽肉生產(chǎn)銷售方式。由于加工簡單，長期占據(jù)中國鮮肉市場。