食堂承包重要的是食堂食品安全方面

食品安全往往是食堂承包過程中很常見、很難解決的問題。這幾年食品安全問題太多了，一不注意就容易卷入食品安全的漩渦。所以你在承包食堂之前一定要做好關(guān)于食品安全的溝通渠道。

1.加強食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理體系建設(shè)。食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者的密切配合，特別是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律。對此，建議參考中國食品網(wǎng)《飯店食品安全制度管理》數(shù)據(jù)，做到各部門有制度，流程全規(guī)范，崗位全規(guī)范。同時將這些規(guī)章制度和操作規(guī)范張貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹立安全規(guī)范操作的意識。

2.開展食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)。食品生產(chǎn)者除了在健康方面合格外，還必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識和相關(guān)法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺達到良好的食品衛(wèi)生水平，每年對全體員工進行兩次培訓(xùn)，并邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督員對員工進行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品安全基本知識的講授，從思想上牢固樹立食品安全意識。

3.全面開展食品安全自查和管理。學(xué)校食堂承包是很常見的一種，而學(xué)校食品安全責(zé)任重大，尤其是高校。在系統(tǒng)中，著重是對各流程間關(guān)聯(lián)點的控制，突出各流程間關(guān)聯(lián)點的制約關(guān)系。以食品安全保障責(zé)任書的形式，分別與供應(yīng)商、監(jiān)控部門、中心倉庫、餐飲單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)制度。